Por supuesto, las pistas no serían suficientes sin una variedad de karts y personajes para elegir. En Mario Kart 8 Deluxe, los jugadores pueden elegir entre una amplia gama de karts, cada uno con sus propias características y ventajas. Desde el clásico kart de Mario hasta los más recientes modelos como el Poltergust 4000, hay un kart para cada estilo de juego.